آیا احتمال دارد گوشت قرمز در گرم شدن کره ی زمین تاثیر داشته باشد؟
آیا احتمال دارد گوشت قرمز در گرم شدن کره ی زمین تاثیر داشته باشد؟
آیا باید گوشت را از منوی غذا حذف کنیم؟
یکی از اصول اصلی در سبک زندگی با کربن کم، ترک گوشت قرمز است. میزان تولید گازهای گلخانه ای گوشت ده برابر مرغ، و پنجاه برابر وعده های غذایی گیاهی است.
در یک لایف استایل ساده ۱.۵ درجه ای، اگر میزان کربن هر کاری را که انجام می دهید اندازه بگیرید، یک وعده گوشت قرمز ۷۲۰۰ گرم انتشار دارد.
اما این انتشارها دی اکسید کربن نیستند. آنها معادل های CO2 و دی اکسید کربن، سایر گازهای گلخانه ای مانند متان و اکسید نیتروژن هستند. متان، که از طریق هضم گیاهان توسط حیوانات نشخوار کننده مانند گاو و گوسفند تولید می شود، از نظر IPCC دارای یک پتانسیل گرمایش جهانی (GWP) است که ۲۸ برابر تأثیر گرم شدن بیش از ۱۰۰ سال از همان مقدار CO2 می باشد.
متان مانند CO2 در هوا معلق نیست.
اما آیا واقعاً اینگونه است؟ گرچه گاز متان در کوتاه مدت تأثیر زیادی دارد، اما متان یک گاز گلخانه ای طولانی مدت نیست و در طی ده سال تجزیه می شود، برخلاف CO2 که قرن ها در اطراف معلق مانده است. طول عمر کمتر متان به این معنی است که معادلات CO2 معمولاً منعکس کننده تأثیر آن بر دمای کره زمین نیست. بنابراین ردپای معادلات CO2 غذاهایی که نسبت زیادی از انتشار متان تولید می کنند – عمدتا گوشت گاو و گوسفند – بر اساس تعریف تأثیر کوتاه مدت یا بلند مدت آنها بر دما را منعکس نمی کند.
تا زمانی که گله گاوها تقریباً به همان اندازه باقی بمانند ، پس مقدار معادل گازهای گلخانه ای افزایش نمی یابد، بنابراین بر بار گازهای گلخانه ای در جو افزوده نمی شود. اگر گله هر سال با انتشار متان مشابه به همان اندازه باقی بماند، هر سال به همان میزان متان اضافی در جو را حفظ خواهد کرد.
از آنجا که گاوها متان را از خوردن گیاهانی که کربن دی اکسید ذخیره کرده اند ایجاد کردند، بنابراین نباید به هیچ وجه شمارش شود، همانطور که بسیاری از ادعا می کنند سوختن زیست توده مانند گلوله های چوب خنثی از کربن است.
همه ی ما هنوز شاهد این هستیم که چمنزارهای زمین هنوز توسط دام ها پاکسازی می شوند، هنوز مقدار زیادی آب مصرف می شود، ما هنوز یک بحران آنتی بیوتیک داریم، و گوشت قرمز همچنان در این چرخه موثر است، تغییرات کاربری ؛ تبدیل خاک های ذغال سنگ نارس به کشاورزی؛ زمین مورد نیاز برای پرورش خوراک دام؛ مدیریت مرتع (شامل آهک زنی، کوددهی و آبیاری)؛ و انتشار گازهای گلخانه ای از زباله های ذبح همگی جزء نتایج فعالیت های انسانی است. همچنین اکسید نیتروژن از کود و از گازی که برای راه اندازی تجهیزات یا حمل و نقل استفاده می شود وجود دارد.
اگرچه میزان این آلودگی ها تغییر می کند، اما رتبه بندی محصولات غذایی مختلف تغییر نمی کند. اختلافات هنوز هم زیاد است. ردپای متوسط گوشت گاو، به استثنای متان، ۳۶ کیلوگرم معادلات CO2 در هر کیلوگرم است. این عدد هنوز تقریباً چهار برابر میانگین رد پای مرغ یا ۱۰ تا ۱۰۰ برابر ردپای بیشتر غذاهای گیاهی است.
حتی اگر متان را کاملاً کنار بگذاریم، رد پای گوشت بره یا گوشت گاو از گله های لبنی پنج برابر بیشتر از سویا است. ده برابر بالاتر از لوبیا؛ و بیش از بیست برابر نخود برای همان مقدار پروتئین می باشد. گوشت قرمز و محصولات لبنی هنوز در لیست اول هستند، و تفاوت بین غذاها همچنان زیاد است.
